À propos
Pane neru est un micro fournil dans lequel je me plaîs à travailler des pâtes exclusivement au levain naturel.
Des ingrédients Simples
Un pain vivant
Le pain est l’aliment de base depuis des millénaires. Il est réalisé à partir d’ingrédients simples : de la farine, de l’eau et du sel.
Chez pane neru, j’ai choisi de travailler uniquement au levain naturel, aucune levure ne rentre dans mon fournil.
Le levain naturel est un mélange de farine et d’eau, nourri par les micro-organismes présents dans l’environnement. C’est pourquoi chaque levain est unique.
La pâte fermente lentement, sur plusieurs jours afin de développer tous ses arômes et ses nombreux bienfaits.
En effet, le pain au levain naturel est plus digeste, son indice glycémique est bas, il a du goût et se conserve plus longtemps.
Le bon geste
Le pétrissage manuel
A l’heure où la modernité et la technologie règnent en maître, je choisis de pétrir le pain dans un pétrin en châtaignier réalisé par Pantaléon Alessandri.
Le pétrissage manuel est lent, doux et méditatif. Il me permet de sentir la texture de la pâte et d’ajuster la quantité de farine ou d’eau au besoin. En utilisant mes mains, je peux ressentir le moment où la pâte atteint la consistance que je souhaite.
Ce type de pétrissage permet aussi de protéger la pâte de l’oxydation et de la surchauffe afin de préserver les nutriments naturellement présents dans la farine.
La Cuisson
Le four à bois
Comme le pétrissage manuel, la cuisson du pain au four à bois est un art ancestral bien connu de nos villages.
Pendant que la pâte repose et fermente, le four à bois est soigneusement alimenté en bois sec, chauffant lentement la voûte du four jusqu’à ce qu’elle atteigne une température idéale.
La cuisson au four à bois est également plus écologique, car elle limite l’utilisation d’énergie et permet de réduire l’empreinte carbone de la production du pain, et en utilisant une ressource renouvelable.
Remerciements
Merci à…
Mon paysan, compagnon et constructeur de four: Alain Wagner
Ma fille à l’odorat aiguisé « Maman il sent trop bon ton pain » : Fiora
Mes parents pour leur soutien inconditionnel
Ceux qui ont mis les mains dans le béton : Akak, William et Jérôme
Ceux qui ont prêté le matos : Lucien et Jean-Michel
Celles et ceux qui m’ont accueillie et inspirée : Jean-François Berthelot – paysan boulanger, Sylvain Renouf – La roue du Levain, Gilles Casalta – Le fournil bio, Gilles Mahinga – Alta Spiga, Emma et Matteo – Farina, Simon – Aroma Café, Gilles – boulanger, Fred Micheletti, Anghjulina Potentini – chanteuse
Celle qui a accepté le défi : Charlotte Raffalli – artiste au stylo bille
Celui qui m’a offert mon premier levain : Stéphane
Ceux qui me font déjà confiance : Jean-Pierre, Pascal, Fanny, Jean-Baptiste, Jérôme, Maurice, Joyce et Angelina.
Celle qui s’est investie dans la conception de ce site internet : Manon
MERCI à VOUS de soutenir pane neru en faisant le choix du pain artisanal.